resep hidangan lombok

RESEP HIDANGAN LOMBOK

OLAH-OLAH

Recipe Status : Draft

Category         : Appetizer

Date                : 4/3/19

Cost of goods  :

Remark           :

Yield                : 40 Portions

Portions Size   : @100 gr

Description      :

Recipe Time  

Ingredients      :

No	Ingredients	Net Qty	Size	Remark
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7	Minyak Kelapa Garlic Shallot Small chili Red chili Terasi Santan Bay leaf Lime leaf Turmeric Galangal Lemongrass Kencur Salt Sugar VEGETABLE Pakis/Fern Kecipir Kacang panjang Daun ubi jalar Bean Sprouts Kemangi sasak REMPEYEK Tepung beras Santan Kencur Daun jeruk Turmeric Bawang putih Kacang tanah	250 300 300 50 50 20 1500 10 7 50 50 5 50 300 300 300 200 200 50 700 200 50 10 30 150 250	ml Gram Gram Gram Gram Gram ml pcs pcs Gram Gram pcs Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram ml Gram Lembar Gram Gram Gram	Untuk sautee Slice, sautee Slice, sautee Slice, sautee Dibuang bijinya, slice, sautee Bakar Dari kelapa ¼ butir To taste To taste Slice

CARA MEMBUAT OLAH-OLAH:

1.    Tumis semua bumbu hingga harum, kemudian haluskan.

2.    Masak kembali bumbu dengan santan kental hingga matang.

3.    Rebus semua sayuran hingga matang

4.    Sajikan semua sayuran, siram kuah santan di atasnya sajikan dengan bawang merah goreng

CARA MEMBUAT REMPEYEK KACANG TANAH:

1.    Sangrai atau goreng kacang tanah, hancurkan.

2.    Haluskan semua bumbu, campur dengan tepung beras, santan, daun jeruk, serta kacang tanah

3.    Goreng hingga matang

SOP BEBALUNG

Recipe Status : Draft

Category         : Soup

Date                : 4/3/19

Cost of goods  :

Remark           :

Yield                : 40 Portions

Portions Size   : @150 gr

Description      :

Recipe Time  

Ingredients      :

No	Ingredients	Net Qty	Size	Remark
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1 2	Spare Ribs Shallot Garlic Turmeric Ginger Laos Lime leaf Bay leaf Lemongrass Tamarind leaf Merica Red chili Small chili Salt Sugar GARNISH Red Chili Bawang Goreng	4000 200 200 30 30 30 10 10 5 200 30 30 30 10 10	gr gr gr gr gr gr pcs pcs btg gr gr gr gr gr gr	Slice Slice Geprek Dibuang bijinya To taste To taste Sautee

           

CARA MEMBUAT:

1.    Rebus spare ribs sampai empuk, buang bagian kotor yang mengambang di atasnya

2.    Tumis semua bumbu hingga harus, kemudian masukkan bumbu ke dalam rebusan, tambahkan gula, garam dan daun asam

3.    Rebus hingga daging dan bumbu meresap

4.    Sajikan

AYAM TALIWANG

Recipe Status : Draft

Category         : Main Course

Date                : 4/3/19

Cost of goods  :

Remark           :

Yield                : 4 Portions

Portions Size   : 200 gr

Description      :

Recipe Time  

Ingredients      :

No	Ingredients	Net Qty	Size	Remark
1 2 3 1 2 3 4 5 6 7	Ayam kampung Santan Jeruk Nipis BUMBU Bawang putih Cabe merah keriting Cabe merah kering Cabe rawit Terasi Jeruk Limo Garam	1 300 1 30 10 10 10 1 1	Ekor ml Pieces Gram Gram Gram Gram Gram Pieces	Dipotong jadi 4 Dibuang bijinya Direndam air hangat

           

CARA MEMBUAT:

1.    Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis kemudian panggang setengah matang

2.    Haluskan bumbu kemudian ditumis hingga berbau harum. Tuangkan santan dan diaduk sampai bumbu dan santan menyatu

3.    Masukkan ayam kemudian masak sampai santan mengental

4.    Panggang ayam di atas api sambil diolesi bumbu kental

5.    Masak sampai ayam matang

6.    Beri perasan air jeruk limo pada sisa bumbu dan sajikan ayam bersama bumbu

SATE PUSUT IKAN

Recipe Status : Draft

Category         : Main Course

Date                : 4/3/19

Cost of goods  :

Remark           :

Yield                : 20 Portions (40 tusuk)

Portions Size   : @ 25 gram

Description      :

Recipe Time  

Ingredients      :

No	Ingredients	Net Qty	Size	Remark
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13	Fish Fillet Mince Kelapa muda Red Chili Small Chili Garlic Shallot Brown sugar Pepper Santan kental Terasi Daun jeruk Tusuk sate pusut Salt	1000 300 100 50 200 200 100 50 500 20 15 40	Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram ml Gram Lembar pcs	Chopped Parut Buang bijinya Slice Bakar Slice To taste

           

CARA MEMBUAT:

1.    Sautee semua bumbu dengan menggunakan minyak kelapa hingga harum, kemudian haluskan semua bumbu.

2.    Chopped fish fillet, campur bumbu yang sudah di haluskan tadi dengan fish fillet hingga rata, masukkan slice daun jeruk, tambahkan salt dan santan kental aduk hingga tercampur rata.

3.    Tusuk sate

4.    Bakar hingga matang

5.    Angkat dan sajikan

SAYUR ARES

Recipe Status : Draft

Category         : Vegetable

Date                : 4/3/19

Cost of goods  :

Remark           :

Yield                : 40 porsi

Portions Size   : @ 100 gram

Description      :

Recipe Time  

Ingredients      :

No	Ingredients	Net Qty	Size	Remark
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15	Red Chili Small Chili Shallot Garlic Pepper Terasi Daun jeruk Turmeric Kencur Ginger Galangal Candlenut Batang pisang Tetelan Santan kental	100 100 250 250 50 20 20 50 50 50 50 50 3000 500 1000	Gram Gram Gram Gram Gram Gram Lembar Gram Gram Gram Lembar Gram Gram Gram ml

           

CARA MEMBUAT:

1.    Ambil batang pisang yang paling muda, kemudian potong dan rendam di dalam air garam agar getah dan serat batang pisang hilang.

2.    Rebus tetelan daging hingga empuk.

3.    Tumis semua bumbu menggunakan minyak kelapa hingga harum, lalu haluskan. Masukkan ares, santan kental dan tetelan daging, masak hingga matang.

PELECING KANGKUNG

Recipe Status : Draft

Category         : Vegetable

Date                : 4/3/19

Cost of goods  :

Remark           :

Yield                : 4 portion

Portions Size   : @100 gram

Description      :

Recipe Time  

Ingredients      :

No	Ingredients	Net Qty	Size	Remark
1 2 3 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 6 7	Kangkung Lombok Beans Sprouts Kacang tanah SAMBAL LIMO Cabe rawit Tomat Terasi Garam Jeruk limo SAMBAL NYUH Bawang putih Cabe merah Kelapa Gula merah Garam Jeruk Limo Bawang goreng	200 100 50 10 25 2 1 10 15 ¼ 10 1 5	Gram Gram Gram Gram Gram Gram pcs Gram Gram Butir Gram Pcs Gram	Dipetik dan direbus Direbus Di goreng Dibakar To taste Dibakar Dibakar Dibakar To taste

           

CARA MEMBUAT:

Sambal Limo : Haluskan semua bumbu, tambahkan garam dan beri perasan jeruk limo

Sambal nyuh : Haluskan bumbu, kemudian campurkan bersama parutan kelapa. Aduk rata sampai bumbu tercampur dengan kelapa, beli gula, garam dan perasan jeruk limo

Tata sayuran kangkung, tauge, diatas piring, taburi dengan sambal nyuh dan siram dengan sambal limo. Taburi diatas sayur dan bumbu kacang goreng.

SAMBAL

Recipe Status : Draft

Category         : Additional

Date                : 4/3/19

Cost of goods  :

Remark           :

Yield                : 10 Portion

Portions Size   : @ 50 gram

Description      :

Recipe Time  

Ingredients      :

No	Ingredients	Net Qty	Size	Remark
1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8	SAMBAL TERI Tomat Cabe rawit Terasi Garam Teri Medan Shallot Garlic SAMBAL BEBEROQ Tomat Cabe rawit Terasi Garam Terong Gelatik Jeruk Limau Shallot Minyak	500 50 20 300 20 10 500 50 20 300 2 100 150	Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram ml	Dibakar To taste Di goreng Slice Dibakar To taste

           

CARA MEMBUAT:

Sambal Teri :

1.    Goreng teri medan hingga kering

2.    Haluskan semua bumbu, tambahkan garam dan beri perasan jeruk limo, campur teri medan, sajikan.

Sambal beberoq:

1.    Haluskan semua bumbu, tambahkan garam dan beri perasan jeruk limo.

2.    Potong terong dan masukkan kedalam bumbu, beri minyak.

SUMPING LABU

Recipe Status : Draft

Category         : Dessert

Date                : 4/3/19

Cost of goods  :

Remark           :

Yield                : 10 Portion

Portions Size   : @ 30 gram

Description      :

Recipe Time  

Ingredients      :

No	Ingredients	Net Qty	Size	Remark
1 2 3 4 5 6	Labu Kuning Kelapa Tepung beras Gula pasir Garam Daun pisang	750 ½ 400 250	Gram Butir Gram Gram	Kupas dan parut Parut To taste

           

CARA MEMBUAT:

1.    Semua bahan dicampur menjadi satu hingga rata

2.    Bungkus kedalam daun pisang

3.    Kukus hingga matang

RESEP HIDANGAN BALI

LAWAR KACANG PANJANG

Recipe Status : Draft

Category         : Appetizer

Date                : 08/2/19

Cost of goods  :

Remark           :

Yield                : 10 Portion

Portions Size   : @ 100 gram

Description      :

Recipe Time  

Ingredients      :

No	Ingredients	Net Qty	Size	Remark
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1 2 3 4 5	Long Bean Beef Skin Beef Fillet Coconut Kafir Lime HERBS AND SPICY  I Garlic Kaemferia Galanga Turmeric Candlenut Galangal Ginger Black Pepper Coriander Coconut Skin Roasted Indonesian Bay Leaves Coconut oil HERBS AND SPICY  II Shallot Garlic Red Hot Chili Salt Local Shrimp Paste	1000 250 200 ¼ 2 100 20 15 5 10 10 2 1 50 2 30 60 60 25 1 1	Gram Gram Gram Butir Butir Gram Gram Gram Butir Gram Gram Sdt Sdt Gr Lembar cc Gram Gram Biji sdm sdt	Rebus, potong ½ cm Rebus, iris tipis kecil Cincang dan dipanggang Dibakar dan diparut Dihaluskan Sangrai dan haluskan Diiris halus dan digoreng Diiris halus dan digoreng Diiris halus dan digoreng Campur dengan terasi dan digoreng

           

CARA MEMBUAT:

1.    Haluskan bumbu I kecuali daun salam, kemudiaan ditumis sampai matang

2.    Tempatkan kulit sapi, daging sapi, kelapa parut dalam satu bowl.  Tambahkan bumbu I aduk dan remas-remas sampai bumbu menyatu dengan daging. Kemudian masukkan irisan kacang panjang

3.    Tambahkan bumbu II sedikit demi sedikit, campur dan aduk hingga merata. Beri sedikir air jeruk limo. Bila kurang pedas, tambahkan irisan cabe merah yang sudah digoreng.

SEROMBOTAN

Recipe Status : Draft

Category         : Appetizer

Date                : 08/2/19

Cost of goods  :

Remark           :

Yield                : 10 Portion

Portions Size   : @ 100 gram

Description      :

Recipe Time  

Ingredients      :

No	Ingredients	Net Qty	Size	Remark
1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 8	Water Spinach Bean Sprout Green Eggplant Long Bean Bitter Melon Cowpeas HERBS AND SPICY  Garlic Red Chili Red Hot Chili Kaemferia Galanga Local Shrimp Paste Salt Kafir Lime Coconut	3 250 200 200 200 200 30 75 10 3 1 1 1 ½	Ikat Gram Gram Gram Gram Gram Gram Gram Biji cm sdt sdt biji biji	Dipetik dan direbus Direbus Diiris tipis Potong 3 cm, rebus Potong tipis setengah lingkaran direbus Dibakar Dibakar Dibakar Dibakar Bakar dan parut

           

CARA MEMBUAT:

1.    Haluskan semua bumbu, beri air jeruk limo dan garam. Bagi bumbu menjadi 2 bagian

2.    Satu bagian bumbu ditambahkan air hangat. Sebagian lagi dicampur dengan kelapa parut.

3.    Tata sayuran diatas piring, taburi dengan bumbu kelapa, kemudiaan siram dengan sisa bumbu

4.    Taburi kacang diatasnya dan siap disajikan.

ARES BEBEK

Recipe Status : Draft

Category         : Soup

Date                : 08/2/19

Cost of goods  :

Remark           :

Yield                : 10 Portion

Portions Size   : 200 cc

Description      :

Recipe Time  

Ingredients      :

No	Ingredients	Net Qty	Size	Remark
1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16	Banana stem Local duck Water HERBS AND SPICY  Shallot Garlic Red Chili Galanga Ginger Turmeric Kaemferia Galanga Jangu Candlenut Black Pepper Local Shrimp Paste Tamarind Lemongrass Indonesian Bay Leaves Brown sugar Salt	1 (50 cm) 1 2,5 75 30 2 30 20 10 5 10 5 2 1 2 3 3 2 1	Btg Ekor Ltr Gr Gr Biji Gr Gr Gr Gr Cm Biji Sdt Sdt Sdm Btg Lbr Sdt sdm	Diiris tipis Rebus bersama air hingga menjadi kaldu

           

CARA MEMBUAT:

1.    Taburi irisan batang pisang dengan garam, biarkan beberapa menit kemudian diremas-remas hingga air dan getahnya keluar, kemudiaan cuci bersih dan diperas

2.    Haluskan semua bumbu kecuali sereh, daun salam, dan jangu. Tumis bumbu hingga berbau harum, masukkan daun salam, sereh dan jangu.

3.    Masukkan bumbu ke dalam kaldu bebek, masak sampai mendidih, kemudian masukkan irisan batang pisang.

4.    Bumbui dengan garam, air asam, dan gula. Masak sampai matang.

5.    Angkat bebek kemudian pisahkan daging dan tulangnya. Suir-suir daging bebek atau dipotong kubus.

6.    Sajikan ares bersama potongan daging bebek.

AYAM BETUTU

Recipe Status : Draft

Category         : Main Course

Date                : 08/2/19

Cost of goods  :

Remark           :

Yield                : 4 Portion

Portions Size   : 150-200 gr

Description      : Daging ayam utuh yang diisi dengan bumbu dan dikukus

Recipe Time  

Ingredients      :

No	Ingredients	Net Qty	Size	Remark
1 2 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14	Local Chicken Banana Leave HERBS AND SPICY  Shallot Garlic Red Chili Galanga Ginger Turmeric Kaemferia Galanga Red Hot Chili Lemongrass Indonesian Bay Leaves Local Shrimp Paste Salt Black Pepper Brown Sugar	1 150 50 30 40 30 15 10 3 6 3 5 4 20	Ekor Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Biji Batang Lembar Gr Gr Gr	Diiris halus dihaluskan

           

CARA MEMBUAT:

1.    Ayam dibersihkan

2.    Semua bumbu dihaluskan kecuali sereh dan daun salam

3.    Campur semua bumbu yang dihaluskan dengan sereh yang sudah diiris halus dan daun salam

4.    Tumis bumbu hingga harum, tambahkan gula merah,merica hitam dan garam

5.    Masukkan bumbu tadi kedalam perut ayam, sisakan sedikit untuk bagian luar.

6.    Bungkus dengan daun pisang kemudian dikukus selama 60-90 menit

7.    Setelah matang, angkat dan di oven selama 15 menit.

SATE LILIT

Recipe Status : Draft

Category         : Main Course

Date                : 08/2/19

Cost of goods  :

Remark           :

Yield                : 10 Portion

Portions Size   : 100 gr

Description      :

Recipe Time  

Ingredients      :

No	Ingredients	Net Qty	Size	Remark
1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 1 2 3 4 5 6 7	Mackarel Coconut Coconut (For Coconut Milk) Lime Leaves Kefir lime Brown sugar Bamboo Skewer HERBS AND SPICY  I Shallot Garlic Red Chili Red Hot Chili HERBS AND SPICY  II Garlic Galanga Turmeric Kaemferia Galanga Candlenut Local Shrimp Paste Black Pepper	500 ¼ 100 5 2 2 75 40 6 15 50 30 20 10 4 1 2	Gr Biji ml lbr biji sdm gr gr biji biji gr gr gr gr biji sdt sdt	Diparut Diiris halus Diiris halus Diiris & digoreng setengah matang kemudiaan di haluskan Diiris tipis dan digoreng

           

CARA MEMBUAT:

1.    Haluskan fillet ikan dengan menggunakan food processor. Tumis bumbu II hingga matang, angkat dan biarkan sampai dingin.

2.    Campur ikan, bumbu halus I dan bumbu halus II, kelapa parut, daun jeruk, santan kental, gula merah dan air jeruk limau, aduk sampai tercampur rata. Bagi menjadi 20-25 bagian.

3.    Lilitkan disetiap bagian adonan pada pangkal tusuk sate dengan padat.

4.    Panggang di atas bara api, balik-balikkan agar rata matangnya, angkat. Hidangkan bersama sambal matah. Kalau tidak ada bara api bisa menggunakan oven pemanggang.

JUKUT MEKALAS

Recipe Status : Draft

Category         : Vegetable

Date                : 08/2/19

Cost of goods  :

Remark           :

Yield                : 10 Portion

Portions Size   : 100 gr

Description      :

Recipe Time  

Ingredients      :

No	Ingredients	Net Qty	Size	Remark
1 2 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11	Long Bean Coconut Milk HERBS AND SPICY  Shallot Garlic Red Chili Ginger Turmeric Lemongrass Indonesian Bay Leave Local Shrimp Paste Coconut oil Salt Kefir Lime	1000 1 50 30 2 4 3 2 2 1 3 1 1	Gr Liter Gr Gr Biji Cm Cm Btg Lbr Sdt Sdm Tsp biji	Potong 10 cm dan di rebus

           

CARA MEMBUAT:

1.    Bumbu dihaluskan kemudiaan di tumis sampai harum

2.    Tuangkan santan, aduk sampai bumbu tercampur rata, tambahkan garam. Aduk terus sampai santan mengental dan matang.

3.    Angkat bumbu dan dinginkan

4.    Belah kacang panjang yang sudah di rebus.

5.    Campurkan kacang panjang dengan bumbu. Taburi dengan bawang goreng dan air jeruk limo. Aduk sampai sayuran dan bumbu tercampur rata.

6.    Bila ingin agak pedas, tambahkan cabe merah yang sudah diiris dan digoreng.

SAMBAL MATAH

Recipe Status : Draft

Category         : Additional

Date                : 08/2/19

Cost of goods  :

Remark           :

Yield                :

Portions Size   :

Description      :

Recipe Time  

Ingredients      :

No	Ingredients	Net Qty	Size	Remark
1 2 3 4 5 6 7	Shallot Red hot chili Red Chili Local Shrimp Paste Salt Coconut oil Kefir Lime	100 10 1 1 1 2 1	Gr Biji Biji Sdt Sdt Sdm Biji	Diiris halus Diiris halus Dibuang bijinya dan diiris halus

           

CARA MEMBUAT:

Campur semua bahan jadi satu kemudian diremas-remas sampai tercampur rata. Beri sedikit perasan air jeruk limo

SAMBAL EMBE

Recipe Status : Draft

Category         : Additional

Date                : 08/2/19

Cost of goods  :

Remark           :

Yield                :

Portions Size   :

Description      :

Recipe Time  

Ingredients      :

No	Ingredients	Net Qty	Size	Remark
1 2 3 4 5 6 7	Shallot Garlic Red hot chili Red Chili Local Shrimp Paste Salt Oil	100 100 25 2 1 1	Gr Gr Biji Biji Sdt Sdm	Diiris halus Diiris halus Diiris halus Dibuang bijinya dan diiris halus

           

CARA MEMBUAT:

1.    Goreng bawang merah, bawang putih, cabe merah dan cabe rawit ¾ matang secara terpisah

2.    Campur garam dan terasi, aduk rata kemudian digoreng dengan sedikit minyak

3.    Campur semua bahan jadi satu. Aduk rata.

KELEPON

Recipe Status : Draft

Category         : Dessert

Date                : 08/2/19

Cost of goods  :

Remark           :

Yield                : 10 Portion

Portions Size   : 100 Gr

Description      :

Recipe Time  

Ingredients      :

No	Ingredients	Net Qty	Size	Remark
1 2 3 4 5 6 7 8 9	Glutinous Rice Flour Rice Flour Suji Leaves Hot Water Lime betel Water Salt Brown Sugar Coconut Banana Leaves	250 50 100 150 1 1 200 200	Gr Gr Gr ml sdm sdt gr gr	Campur dengan 3 sdm air kemudiaan panaskan hingga gula larut dan mengental

           

CARA MEMBUAT:

1.    Daun suji ditumbuk kasar kemudiaan campurkan dengan air panas. Remas-remas daun suji sampai air berwarna hijau, kemudiaan disaring

2.    Tempatkan tepung ketan dan tepung beras dalam bowl, tambahkan garam dan air kapur sirih. Tuangkan air daun suji, uleni sampai berbentuk adonan yang padat. Jika terlalu padat tambahkan air panas dan uleni lagi hingga bisa dipulung-pulung

3.    Ambil sedikit adonan tepung, kemudian dipulung sebesar kelereng dan lubangi bagian tengahnya. Tuangkan gula merah kedalam adonan tadi, bungkus dengan rapat agar gula tidak meleleh keluar,

4.    Masukkan adonan kedalam air yang sudah mendidih bila sudah mengapung segera diangkat dan tiriskan, kemudian gulingkan diatas parutan kelapa.

BATUN BENDIL

Recipe Status : Draft

Category         : Dessert

Date                : 08/2/19

Cost of goods  :

Remark           :

Yield                : 10 Portion

Portions Size   : 100 Gr

Description      :

Recipe Time  

Ingredients      :

No	Ingredients	Net Qty	Size	Remark
1 2 3 4 1 2 3 4 5	Glutinous Rice Flour Salt Lime betel Water Hot Water SAUCE Brown Sugar Water Pandanus Leaves Strach Coconut	250 ½ 1 100 300 1 1 2	Gr Sdt Sdm Ml Gr Ltr Lbr sdm

           

CARA MEMBUAT:

1.    Uleni tepung ketan dengan air hangat, air kapur sirih dan tambahkan garam

2.    Bentuk bulat-bulat kecil kemudian pipihkan

3.    Masak gula merah dengan air sampai gula larut, kemudian saring

4.    Masak kembalilarutan gula merah dan tambahkan daun pandan

5.    Bila sudah mendidih, masukkan adonan tepung yang sudah dibentuk. Masak sampai mengambang

6.    Larutan tepung kanji dengan sedikit air, kemudiaan tuangkan kedalam rebusan air gula. Aduk rata sampai saus mengental.

7.    Sajikan batun bendil dengan parutan kelapa diatasnya.